Les Caillottes
François Cotat vinifie son Sancerre blanc « les caillottes » depuis 2005. Le nom de la cuvée provient d’un terroir composé de pierres, de silex et de cailloux calcaires abritant les jeunes vignes de Sauvignon Blanc.
Les vendanges sont bien souvent tardives afin d’apporter un supplément de gras et de tendresse qui se traduira par plus d’onctuosité en bouche. L’élevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans signe des jus délicat et tonique, reflet sincère de la singularité de leur terroir.
« Les Caillottes » est une cuvée riche et ample s’exprimant sur les agrumes et des tonalités florales avec une belle finale typique d’un Sauvignon à parfaite maturité. Cuvée sous allocation avec 1 bouteille/millésime/client
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