Domaine René Bouvier

Situé à Gevrey-Chambertin , le domaine René Bouvier est une exploitation familiale conduite par Bernard Bouvier depuis 1992. Le vignoble s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits (23 ha de rouges et de 7 ha de blancs). La palette des crus est composée de 26 cuvées allant de l’appellation Bourgogne, un monopole de 3 ha Marsannay blanc « Le Clos » jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux. Même si les sols sont travaillés depuis toujours, 2009 officialise le démarrage d’une pratique 100% biologique (certification millésime 2013). Depuis 2016,  cette même philosophie de travail est maintenu, sans certification.

Tout est mis en place pour extraire en douceur le jus de ce superbe terroir : vendange manuelle en petites caisses de 20 kg, double tables de tri, encuvage par gravité, etc. La cuverie  permet de faire de nouvelles expériences (allongement de l’élevage, demi-muids, œuf béton) pour encore plus de qualité et de pureté dans les vins.

Sur les rouges, le choix de vendange entière (environ 50 %), la fermentation alcoolique naturelle avec les levures indigènes donne des vins de bouche avec une vraie complexité aromatique et un goût affirmé du lieu qui les a vus naître. Grâce à une vinification délicate, Bernard Bouvier obtient sur l’ensemble de sa gamme la sensibilité du fruit ainsi que fraîcheur, structure, tension, complexité et une belle persistance aromatique. Que du plaisir !