Vin Jaune

Le vin jaune appelé “l’Or du Jura” du Domaine des Ronces est élaboré à partir du Savagnin cépage typiquement Jurassien qui doit sa renommée à ses qualités organoleptiques ainsi qu’à son élaboration aussi originale que mystérieuse. Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni remplissage des fûts c’est à dire sans remplacer la part des Anges, la partie du vin qui s’évapore.

Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au Vin Jaune d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé nous le mettons dans une bouteilles spécifique appelée “clavelin”.  Cette bouteille, est la seul qui est autorisé pour sont conditionnement et ne contient que 62 cl de Vin Jaune, cette originalité s’explique par le fait qu’un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de Vin Jaune à la fin de sont vieillissement.

Le vin jaune du Domaine des Ronces dévoile une aromatique si particulière sur l’oxydation avec des noix, des fruits secs et d’épices. La bouche est harmonieuse, équilibrée avec une attaque puissante. Le vin jaune est un vin à part, avec une multitude de plats qui se disputent ses faveurs : de la volaille au homard grillé, du Comté à la cuisine exotique… Ce vin peut se garder 20 à 30 ans.